Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur
La Carte
LA CARTE CYRILLE BILLOT

Menu 48 €

Entrée + Plat + Dessert

au choix dans la carte

Les Entrées : 22,00 €

Saumon Légèrement Fumé, Œuf Mimosa, Gaspacho de Chou Rouge

Velouté de Cèpes de Nos Régions, Glace au Chêne

Homard Rôti, Mosaïque de Calamarata, Bisque à la Cardamome (+12€)

Œuf Bio, Mayo Tiède, Ecorce de Bœuf Séché

Foie Gras de Canard de Gers Poivre et Sel Tout Simplement, Chutney Olives et Figues (+6€)

Charlotte Betterave – Framboise, Aiguillette de Cannette Laquée

Ballottine de Volaille, Escalope de Foie Gras, Fine Gelée au Jus de Truffe, Emulsion Poulette

Caviar [50Gr] et sa Vodka Française (+72€)

L’en-K de Caviar [15Gr]  | L’Osciètre (+25€)

Les Viandes : 34,00 €

Joue de Porc Laquée, Champignons des Carrières, Risotto de Céleri, Crumble de Charbon Végétal

Jarret d’Agneau de 24h, Infusion de Badiane, Pistou de Fenouil, Haricots Tarbais

Filet de Bœuf, Tourte de Pomme de Terre Bleue d’Artois

Rognons de Veau, Jeunes Carottes, Girolles, Sauce au Vin Jaune

Souvenir de L’Élysée : Côte de Bœuf Cuite Longuement a Basse Température, Sauce Bordelaise, Pommes « Pont-Neuf » (+24€ pour 2 pers.)

Les Poissons : 34,00 €

Filets de Maquereau Grillés, Escabèche Liée, Arôme Céleri Rave et Radis Noir

Lieu Jaune Juste Fumé, Lait Végétal, Aubergine Rôtie et Légumes

Aile de Raie Servie sur un Bouillon Épice au Lait de Coco

Morceau de Turbot Juste Rôti, Chou Pointu, Jus Épice au Fénugrec

Les Desserts : 18,00 €

Tous nos desserts sont de fabrication maison et doivent être commandés en début de repas.

Soufflé Au Kirch, Cerises Amarena

Tartelette aux Figues, Crème Légère au Lait d’Amande et son Sorbet

Coque de Meringue, Poire au Cacao et Crème à la Mandarine, Sorbet Chocolat

Galet à la Vanille, Marmelade et Sorbet Myrtilles

Barre Chocolat-Caramel, Sablé Chocolat et Tuile Carambar

Patchwork de Fruits Exotiques, Sorbet Pina Colada

Millefeuilles Vanille-Pommes-Cannelle

Mousse Pamplemousse, Marmelade au Poivre Timut et Billes Agrumes

Assiette de Sorbets ou Glaces Maison

Sélection de Fromages Affinés et Salade

Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur, La Carte
Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur, Carte et menu
Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur, Commande cuisine
Menu Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur