Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur
La Carte
LA CARTE CYRILLE BILLOT

Menu 48 €

Entrée + Plat + Dessert

au choix dans la carte

Les Entrées : 22,00 €

Ceviche de Bar, Crumble de Wasabi, Croustille aux Olives en Tapenade

Déclinaison de La Canette : en Tataki et en Rillette. Caviar d’Aubergine et Artichauts Barigoule

Tomates « Collection », Buratina Siphonnée, Gaspacho Fumé, Vinaigrette Noisette-Vanille

Foie Gras de Canard au Chorizo, Glacé aux Pequillos, Pickles de Poivron Rouge  (+6€)

Couteaux de Nos Côtes, Gros Poireau de Sable Brûlé

Croque Monsieur de mon Enfance au Crabe King, Salade d’Herbes et Echalote

Saumon Mariné aux Graines de Tournesol, Perles du Japon Croustillantes

Les Cornets de Glace : Tomate, Poivron et Crème Glacé Camembert

Caviar [50Gr] et sa Vodka Française (+72€)

L’en-K de Caviar [15Gr]  | L’Osciètre (+25€)

Les Viandes : 34,00 €

Volaille au Citron Comme à Marrakech, Condiments Marocains et Brochette de Légumes

Filet de Bœuf Rôti, Deux Mètres de Tagliatelle

Côtelettes d’Agneau à la Sarriette, Minis Courgettes au Chèvre Frais et Pitchounettes

Ris de Veau en Cocotte, Wok de Légumes  Ail-Gingembre, Jus de Veau au Xérès

Souvenir de L’Élysée : Côte de Bœuf Cuite Longuement a Basse Température, Sauce Bordelaise, Pommes « Pont-Neuf » (+24€ pour 2 pers.)

Les Poissons : 34,00 €

Dans l’Esprit d’une Eclade, Moules légèrement Fumées, Purée  de Pommes de Terre aux Algues

Papillote de Saumon, Légumes Printaniers en Navarin

Tête à Queue de Homard, Caviar du Potager, Jus de Carcasses à l’Estragon (+12€)

Filets de Rouget Snackés, Primeur de Légumes au Citron Confit, Chlorophylle de Basilic

Les Desserts : 18,00 €

Tous nos desserts sont de fabrication maison et doivent être commandés en début de repas.

Soufflé Au Limoncello

Crumble « Pomme-Rhubarbe » Servi Tiède, Glace Vanille Bourbon

De la Pêche au Romarin à la Crème Brûlée en Passant par le Sorbet Pêche

St Honoré Mousse Noisette, Glace Praliné, Eclats de Nougatine

Mousse Pistache, Insert de Marat des Bois, Croquant Chocolat Blanc

Ananas Rôti, Dacquoise Coco, Sorbet Victoria et Chantilly Coco

Crémeux Chocolat-Tonka, Sorbet Cacao, Miroir Chocolat

Tomates d’Antan et Framboises, Sorbet Oxalys

Assiette de Sorbets ou Glaces Maison

Sélection de Fromages Affinés et Salade

Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur, La Carte
Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur, Carte et menu
Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur, Commande cuisine
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