Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur
La Carte
LA CARTE CYRILLE BILLOT

Menu 47 €

Entrée + Plat + Dessert

au choix dans la carte

Les Entrées : 22,00 €

Cappuccino de Haricots Coco, Fricassée des Sous-Bois, Emulsion Chicorée

Mi-Cuit de Veau Finement Tranché, Poussière de Caviar, Condiment au Thon et Câpres à Queue

Bocal de Foie Gras, Chutney Poire et Gingembre, Pain de Campagne Toasté (+6€)

L’Œuf, La Poule et Le Grain

Le Meilleur du Saumon Fumé à la Sciure d’Hêtre, Sorbet au Caviar de Hareng, Condiment Mandarine

Vus par Transparence, Langoustines et Chou-fleur, Julienne de Légumes Croquants à l’Orange

Ile Flottante aux Saveurs de Haddock, Crème Anglaise Fumée

 Queue de Langouste Flambée à la Vodka Beluga, Poivre-Pamplemousse, Sorbet Harissa (+12€)

Caviar [50Gr] et sa Vodka Française (+72€)

L’en-K de Caviar [15Gr]  | L’Osciètre (+25€)

Les Viandes : 32,00 €

Burger de Bœuf, Escalope de Foie Gras Poêlée, Pommes Paille

Suprême de Volaille au Persil, Fricassée de Cèpes de Nos Régions, Crémeux de Panais

Morceau de Foie de Veau aux Raisins, Bâtons de Salsifis Meunière, Mousseline de Charlotte Fumée

Filet de Bœuf, Matignon de Carotte, Oignons Botte et Pommes Grenailles Cuisinés Ensemble

Souvenir de L’Élysée : Côte de Bœuf Cuite Longuement a Basse Température, Sauce Bordelaise, Pommes « Pont-Neuf » (+24€ pour 2 pers.)

Les Poissons : 32,00 €

Rascasse Rouge Cuite à l’Unilatéral, Crus et Cuits de Légumes du Moment, Vinaigrette au Yuzu

Omble Chevalier, Risotto de Crozets, Emulsion au Vin d’Arbois

Encornet Cuit à la Plancha, Pluma de Cochon, Chou Pak Choï, Sauce au Café

Turbot Rôti, Poireaux Crayon, Coquillages de Nos Côtes, Sauce à l’Estragon

Les Desserts : 18,00 €

Tous nos desserts sont de fabrication maison et doivent être commandés en début de repas.

Soufflé Rhum / Raisin

Poire Pochée au Sirop de Coquelicot, Streusel et Amandes Torréfiées

Le 72% Chocolat : Brownies, Mousse et Sorbet

Cheese Cake Kiwi- Banane, Sorbet à la Banane

Rencontre du Céleri Branche et de la Pomme Verte

Sablé, Crème Vanille et Quenelles de Marron, Sorbet à la Vanille et Vermicelles de Châtaigne

Praliné, Comice et Nougatine en Tartelette et Sorbet Poire

Cubes Chocolat- Caramel, Mascarpone au Chocolat et Glace Caramel

Assiette de Sorbets ou Glaces Maison

Assiette de Fromages Affinés et Mesclun de Salade

Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur, La Carte
Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur, Carte et menu
Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur, Commande cuisine
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