Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur
La Carte
LA CARTE CYRILLE BILLOT

Menu 47 €

Entrée + Plat + Dessert

au choix dans la carte

Les Entrées : 22,00 €

Consommé de Volaille du Gers aux Morilles, Foie gras et Petits Légumes Servis en Cocotte Lutée

Poivrons Confits Comme une Pissaladière, Sardines Marinées et Grillées

Crémeux de Carottes du Potager, Glace à l’Oseille Rouge et Sarrasin Torréfié

Escalope de Foie Gras Poêlée, Bouillon « Terre et Mer », Pickles de Navet  (+6€)

Tarama de Crevette, Nage d’Agrumes et Dentelle de Riz

Saumon de Norvège Façon Gravlax et Caponata de Légumes

Gambas Géante Cuite au Barbecue, Risotto de Langues d’Oiseau (+12€)

Bisque de Homard dans l’Idée d’Une Bouillabaisse

Caviar [50Gr] et sa Vodka Française (+72€)

L’en-K de Caviar [15Gr]  | L’Osciètre (+25€)

Les Viandes : 32,00 €

Filet de Bœuf, Petits Légumes à la Barigoule, Cardamome Noire Fumée, Huile de Noix et Roquette

Effilochée d’Agneau Confit et Courgettes du Pays, Caviar d’Aubergine et Légumes du Printemps

Jarret de Veau Cuisiné au Sel et aux Epices, Pomme Purée au Beurre Demi-Sel

Cochon Gourmand, Polenta Croustillante et Jus Torréfié au Cacao Amer

Souvenir de L’Élysée : Côte de Bœuf Cuite Longuement a Basse Température, Sauce Bordelaise, Pommes « Pont-Neuf » (+24€ pour 2 pers.)

Les Poissons : 32,00 €

Quenelle de Poisson de Mon Enfance, Tombée d’Epinard Sauce Nantua

Dos de Cabillaud Translucide, Petits Pois et Poudre de Rave Torréfiée

Morceau de Lotte Cuit à la Vapeur puis Pané au Curcuma, Courgettes et Sauce « Poudre d’Or »

Noix de St Jacques Cuites à la « Pince à Linge », Poireaux au Beurre Blanc

Les Desserts : 18,00 €

Tous nos desserts sont de fabrication maison et doivent être commandés en début de repas.

Soufflé Au Grand Marnier

Ravioles au Chocolat, Sorbet Cacao et Tuile aux Amandes

Fine Tartelette Fraises et Rhubarbe, Fraise Tagada en Crème Glacée

Sphère Chocolat – Passion

Fraises de Nos Régions, Xéres et Vanille

Sablé, Crème Pamplemousse et Segment d’Agrumes, Sorbet Orange Sanguine

Tarte au Citron Sens Dessus-Dessous

Mousse au Chocolat Blanc, Marmelade et Sorbet aux Framboises

Assiette de Sorbets ou Glaces Maison

Sélection de Fromages Affinés et Salade

Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur, La Carte
Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur, Carte et menu
Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur, Commande cuisine
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