Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur
La Carte
LA CARTE CYRILLE BILLOT

Menu 48 €

Entrée + Plat + Dessert

au choix dans la carte

Les Entrées : 22,00 €

Clin d’œil à Mon Père : Coulibiac de Saumon Brioché au Beurre Blanc

Gratiné d’Oignons d’Autrefois, Croutons Rustiques

Saumon Légèrement Fumé et Mariné à la Betterave, Céleri et Raifort

Pressé de Foie Gras de Canard aux Mirabelles, Croustilles de Pain d’Epices  (+6€)

Bavaroise de Crustacés, Riz Vénéré et Chair de Tourteau

Sur une Fine Gelée de Concombre, Carpaccio de Saint Jacques au Sel Noir de L’Himalaya

Parmentier de Homard, Jus de Crémé de Carapaces (+12€)

Cannelloni au Foie Gras et Fricassées de Champignons des Bois

Caviar [50Gr] et sa Vodka Française (+72€)

L’en-K de Caviar [15Gr]  | L’Osciètre (+25€)

Les Viandes : 34,00 €

Râble de Lapin Farci, Légumes du Moment et Chou Croquant, Emulsion Moutarde

Filet de Canette de Challans Rôti, Butternut Braisé, Enoki et Clémentine

Marcassin Bardé au Lard de Colonata, Parfumé au Citron Noir d’Iran, Cœurs d’Endives Braisés

Tournedos de Bœuf, Pommes Dauphines et Echalotes Confites, Sauce Poivrade

Souvenir de L’Élysée : Côte de Bœuf Cuite Longuement a Basse Température, Sauce Bordelaise, Pommes « Pont-Neuf » (+24€ pour 2 pers.)

Les Poissons : 34,00 €

Retour de Voyage : Tajine de Chapon des Mers

Risotto Noir, Tagliatelle de Seiche et Coques, Jus Iodé de Curcuma

Thon Mi-Cuit Façon Rossini, Avocat Grillé et Nouilles Chinoises

Sandre Mariné au Vin Rouge, Salsifis, Noix et Chou Rouge

Les Desserts : 18,00 €

Tous nos desserts sont de fabrication maison et doivent être commandés en début de repas.

Soufflé Au Calvados

Clafoutis aux Poires Servi Tiède et Glace au Lait d’Amande

Le Choco-Café

Dacquoise à la Farine de Châtaigne, Tourbillon et Eclats de Marrons Glacés

Le Panais,  La Mandarine et Le Pain d’Epices

Croquez dans la Pomme et son Caramel

Tubes Croustillants au Pur Chocolat, Financier et Sorbet Cacao

Sablé et Banane dans « Tous ses Etats »

Assiette de Sorbets ou Glaces Maison

Sélection de Fromages Affinés et Salade

Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur, La Carte
Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur, Carte et menu
Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur, Commande cuisine
Menu Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur