Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur
La Carte
LA CARTE CYRILLE BILLOT

Menu 48 €

Entrée + Plat + Dessert

au choix dans la carte

Les Entrées : 22,00 €

Cappuccino des Sous-Bois, Chantilly au Foin

Velouté d’Artichaut au Foie Gras, Brioche Toastée et Beurre à la Truffe

Le Meilleur du Saumon Fumé Par Nos Soins, Crème d’Aneth

Balade Champêtre d’Escargots, Jus de Verdure

Foie Gras de Canard cuit au Torchon, Condiments Orange, Toasts frottés aux Agrumes (+6€)

Ravioles de Crevettes Flambées au Brandy, Sauce au Safran

Tartare de Loup de Mer, Crème Glacée Langoustine, Nage Kari Gosse

Homard Rôti Servi en Cassolette Lutée (+12€)

Caviar [50Gr] et sa Vodka Française (+72€)

L’en-K de Caviar [15Gr]  | L’Osciètre (+25€)

Les Viandes : 34,00 €

Filet de Bœuf Cuit Doucement, Condiment de Ventrèche de Thon, Mousseline de Pomme de Terre

Le Mac Coin-Coin, Dédicace pour Mon Ami Pascal, Pommes Allumettes

Carré de Sanglier, Au Grué d’Épices, Mi-Figue Mi-Raisin, Miroir Grand-Veneur

Suprême et Cuisse de Caille Façon Tapas, Polenta, Confiture Poivron Piment

Souvenir de L’Élysée : Côte de Bœuf Cuite Longuement a Basse Température, Sauce Bordelaise, Pommes « Pont-Neuf » (+24€ pour 2 pers.)

Les Poissons : 34,00 €

Truite de Nos Lacs Cuite sur Galets, Croustillant d’Ecailles, Sabayon Citron

Morceau de Maigre Rôti, Beurre Brûlé, Risotto d’Epeautre à l’Oseille

Noix de Saint-Jacques Poêlées au Beurre, Du Barry légèrement Vanillée

Steak de Sandre au Chou Grillé, Coulis d’Herbes du Moment

 

Les Desserts : 18,00 €

Tous nos desserts sont de fabrication maison et doivent être commandés en début de repas.

After Eight

Soufflé aux Châtaignes et Rhum

Tartelette Marron Chocolat, Glace Marron

Figues Rôties au Vin Rouge, Tuile, Glace Vanille

Dacquoise Noisette, Mousse Praliné, Noix de Pécan Caramélisées

Pain d’Epices, Mandarine, Croustillant d’Agrumes

Frangipane aux Pommes, Glace au Rhum

Tiramisu à la Poire

Assiette de Sorbets ou Glaces Maison

Sélection de Fromages Affinés et Salade

 

Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur, La Carte
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