Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur
La Carte
LA CARTE CYRILLE BILLOT

Menu 47 €

Entrée + Plat + Dessert

au choix dans la carte

Les Entrées : 22,00 €

Crémeux de Maïs, Noix de St Jacques Légèrement Snackées, Copeaux de Foie Gras et Emulsion au Porto

Gambas Soufflées aux Agrumes, Mosaïque de Légumes Confits à l’Huile d’Olive

Foie Gras de Canard, Chutney de Pommes Caramélisées et Fruits à Coque, Compote Légère  (+6€)

Ceviche de Dorade aux Aromates, Fine Gelée et Tagliatelle de Concombre

Céphalopode en Salade, Chorizo Cuit à la Plancha, Petits Pois en Purée

Longe de Saumon Légèrement Fumé, Un Trait de Raifort, Salade Folle d’Herbes Fraîches

Fin Risotto au Jus de Viande, Vieux Parmesan et Asperges Cuites à Toute Vapeur

Homard Juste Cuit Servi en Cocotte, Jus d’Américaine au Safran Marocain (+12€)

Caviar [50Gr] et sa Vodka Française (+72€)

L’en-K de Caviar [15Gr]  | L’Osciètre (+25€)

Les Viandes : 32,00 €

Dos de Cochon de Lait Laqué, Crémeux de Carotte Relevé à la Graine de Moutarde

Belle Côte de Veau Épaisse, Asperges, Croustillant d’Olive Noire et Radis Croquants (+4€)

Morceau Choisi de Bœuf Sauce Brune, Mousseline de Pomme de Terre à l’Huile de Truffe

Filet de Cannette Rôtie, Navets Marinés au Safran et Cardamome, Eclats de Pistache

Souvenir de L’Élysée : Côte de Bœuf Cuite Longuement a Basse Température, Sauce Bordelaise, Pommes « Pont-Neuf » (+24€ pour 2 pers.)

Les Poissons : 32,00 €

Filets de Rouget Grillés,  Minestrone de Légumes au Pistou

Blanc de Bar Mariné à l’Huile de Feuille de Laurier, Légumes Croquants et Grenailles au Sel de Ré

Tronçon de Saumonette Poché, Caviar de Gironde et Mousseline de Céleri

Médaillon de Lotte Rôti, Artichaut dans Tous ses Etats, Beurre Blanc

Les Desserts : 18,00 €

Tous nos desserts sont de fabrication maison et doivent être commandés en début de repas.

Soufflé au Cognac et Insert Chocolat

Les Voiles de la Côte d’Opale: Chocolat et Griotte, Sorbet Cerise

Macaron Citron Basilic – Fraises – Sorbet Mara des Bois

Fin Biscuit, Mousse au Thé Matcha, Mangue et son Sorbet

La Betterave : Mousse, Confite et Sorbet

Tiramisù Café – Chocolat et Glace Café

Melon,  Bergamote et Porto en Déclinaison

Pistache et Framboise : Financier, Chantilly à la Framboise et Glace Pistache

Assiette de Sorbets ou Glaces Maison

Assiette de Fromages Affinés et Mesclun de Salade

Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur, La Carte
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Cyrille Billot Restaurant Gastronomique Saint Maur, Commande cuisine
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